Рецепт французского шелкового пирога

Джесси Шевчик

5.0

(3)

Активное время

40 минут

Общее время

40 минут (плюс охлаждение и охлаждение)

Хотя название подразумевает обратное, французский шелковый пирог — настоящее американское изобретение. Пирог был впервые представлен Бетти Купер в 1951 году во время третьего ежегодного конкурса Pillsbury Bake-Off. Хотя французский язык может быть просто стилистическим выбором, термин «шелк» точно описывает мягкую и мечтательную текстуру шоколадной начинки. Освещенный взбитыми яйцами, взбитым маслом и взбитыми сливками, это абсолютное воплощение невесомости с облачной текстурой, которую трудно найти где-либо еще.

В этом рецепте французского шелкового пирога гладкая начинка помещена в простую корочку Орео без выпечки, которая обеспечивает поразительный текстурный и цветовой контраст с легкой кремовой внутренней частью. Хотя настоятельно рекомендуется приготовить корочку для прессования самостоятельно, можно также использовать версию, купленную в магазине. Этот пирог, украшенный большими порциями взбитых сливок в форме помпадура и эффектными завитками шоколадной стружки, представляет собой ностальгический десерт, который подойдет для пикника или десертного стола на День Благодарения. Обратите внимание, что для полного застывания начинки требуется не менее четырех часов, поэтому планируйте соответственно.

Примечание. Чтобы сделать идеальные шоколадные завитки, одним быстрым движением проведите овощечисткой по краю толстой плитки шоколада. Большие и толстые плитки шоколада работают лучше всего и позволяют получить самые эффектные кудри.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Стеклянная тарелка для пирога

18 долларов на Амазоне

Горько-сладкий шоколад

14 долларов на Амазоне

Экстракт ванили

20 долларов на Амазоне

Мерный стакан на 2 чашки

19 долларов на Амазоне

Ручной миксер

150 долларов на Амазоне

8–10 порций

Рассыпаться24 печенья-сэндвича с шоколадной начинкой Oreo или другого шоколадного печенья с кремовой начинкой в большой закрывающийся пластиковый пакет и запечатайте. С помощью скалки измельчите до очень мелкой крошки. (У вас должно получиться около 2 чашек.)

Переложите крошки в среднюю миску и добавьте 4 ст. сливочное масло несоленое, растопленное . Перемешайте до тех пор, пока крошки не будут равномерно пропитаны сливочным маслом, и переложите их в стандартную стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов. Придавите ровным слоем дно и верхние стороны мерной чашкой с плоским дном. Охладите корочку от 1 часа до 12 часов. .

Взбейте вместе3 больших яйцаи1 стакан (200 г) сахарного песка в жаропрочной миске среднего размера, поставленной над большой кастрюлей с едва кипящей водой (миска не должна касаться воды). Нагревайте, часто энергично взбивая, пока сахар почти полностью не растворится, а смесь не станет бледно-желтой и слегка газированной, около 5 минут. Добавлять 6 унций. горько-сладкий шоколад, предпочтительно 70% какао, мелко нарезанный (около 1 стакана), 1 ст. экстракт ванили, и 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1¼ ч. л. кошерная соль Мортон и перемешивайте резиновой лопаткой, пока шоколад не расплавится и смесь не станет густой и гладкой, около 2 минут. Снимите миску с огня и дайте остыть (не накрывайте крышкой; около 30 минут).

Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры в большой миске, пока он не станет легким и пушистым, около 3 минут. Уменьшите скорость до низкой, добавьте охлажденную шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния, около 30 секунд. Очистите стенки и дно миски резиновой лопаткой, затем перемешайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет слегка светлее и не станет пышной, около 5 минут. Отложите масляную смесь в сторону.

Бить1 стакан густых сливок в другой миске среднего размера на средне-высокой скорости до образования жестких пиков, около 2 минут. Добавьте взбитые сливки в оставшуюся масляную смесь и осторожно перемешайте. Выложите начинку на корочку и разровняйте ровным слоем. Охладить (не накрывая) в холодильнике не менее 4 часов.

Непосредственно перед подачей пирога взбейте миксером на средней скорости.