Рецепт сладкого картофельного хлеба с соусом из ириски: шаг

Рубрики:

Шеф-кондитер из шелухи Рэйчел Ратгеб сочетает свой хлеб из сладкого картофеля с легким поджаренным соусом из ириски с арахисом.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Южные ингредиенты имеют приоритет в ресторане Husk в Нэшвилле: форель и овощи из Теннесси, рис из Южной Каролины и даже оливковое масло из Джорджии. Вот почему кондитер Рэйчел Ратгеб делает упор на сладкий картофель. «Мы можем получать их от наших фермеров круглый год, и они всегда отличного качества», — говорит Ратгеб. В настоящее время сладкий картофель появляется в десертном меню Ратгеба в виде хлеба из сладкого картофеля, который поджаривается на гриле, а затем подается с арахисовым соусом из ириски.

Технически это быстрый хлеб, по вкусу он напоминает влажный пирог, говорит Ратгеб. Как и любой быстрый хлеб, этот рецепт готовится просто и не требует ни суеты, ни внимательного наблюдения. Это полезно на кухне ресторана, но это также находка для домашних пекарей, особенно начинающих. «Мне кажется, это отличный старт в выпечке», — говорит Ратгеб. В отличие от тортов на масляной основе, для которых температура имеет большее значение и могут потребоваться такие методы, как нанесение крема, этот хлеб на масляной основе более щаден.

Сладкий картофель в виде пюре берет на себя часть той роли, которую в противном случае играло бы масло, добавляя хлебу влажность, аромат и приятную плотность. Обжарка сладкого картофеля перед пюре придаст ему насыщенный поджаренный вкус. «Ключ к лучшей текстуре — это перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным, без видимых сухих остатков муки», — отмечает Ратгеб.

После выпечки Ратгеб любит разрезать пирог на ломтики, а затем подрумянить обе стороны в топленом масле перед подачей на стол. Этот выбор вдохновлен ее любимым способом употребления остатков кексов. Затем она кладет поджаренный на гриле хлеб на соус из арахисовых ирисок, что еще больше усиливает его поджаренный вкус. Если вам посчастливилось иметь остатки соуса, сохраните их в контейнере в холодильнике и нагрейте, чтобы сбрызнуть их — Ратгеб говорит, что он отлично подойдет к мороженому.

Получается 1 буханка (9x5 дюймов).

Для хлеба:

1 большой сладкий картофель (12 унций) 1 ¾ стакана (210 грамм) универсальной муки 1 чайная ложка пищевой соды ½ чайной ложки разрыхлителя ¼ чайной ложки корицы 1/8 чайной ложки мускатного ореха ½ чайной ложки соли 1 стакан (200 грамм) сахара ½ стакана (118 мл) растительного масла 2 больших яйца

Для арахисового ирисового соуса:

⅓ стакана несоленого сливочного масла 1 ¾ стакана (400 граммов) коричневого сахара (слегка набитого) 1 стакан (237 мл) густых сливок 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли ⅓ стакана (85 граммов) сливочного арахисового масла ¾ чайной ложки ванильного экстракта

Для подачи:

½ стакана мелко нарезанного жареного соленого арахиса для украшения 4 столовые ложки несоленого сливочного масла для жарки нарезанного хлеба

Шаг 1: Разогрейте духовку до 375 градусов. Несколько раз проткните сладкий картофель ножом и положите его на противень с бортиками. Выпекайте до тех пор, пока он не станет легко сжиматься при помощи прихватки, около 1 часа. Разрежьте сладкий картофель вдоль, вытащите мякоть и разомните, пока не получите 1 стакан (8 унций). Отложите в сторону, чтобы остыть. Оставшийся сладкий картофель оставьте для другого использования.

Шаг 2:Опрыскайте форму для хлеба размером 9x5 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно и длинные стороны куском пергамента.

Шаг 3: Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль в средней миске до однородной массы. Отложите в сторону.

Шаг 4: Смешайте сахар и масло в чаше миксера. Взбивайте на средней скорости с помощью насадки-лопатки в течение 1 минуты.

Шаг 5:Добавляйте яйца в миску по одному, останавливая и очищая стенки миски между добавлениями.

Шаг 6: Добавьте одну треть мучной смеси и перемешайте на медленном огне до однородного состояния. Добавьте половину сладкого картофеля и перемешайте на медленном огне до однородного состояния. Повторите то же самое с еще одной третью муки и оставшимся сладким картофелем. Вручную вмешайте оставшуюся муку.

Шаг 7: